Liellopi pirmo reizi tika ievesti Japānā otrajā gadsimtā, lai palīdzētu rīsu audzēšanā, taču nelīdzenā reljefa dēļ liellopu ganāmpulki mēdza būt izolēti un to izplatīšanās pa valsti bija diezgan lēna. Taču Japāna tagad ir pazīstama ar to, ka ražo vienu no pasaulē labākajām un pieprasītākajām liellopu gaļas gaļas šķirnēm, un par šo vērtīgo liellopu gaļu var iegūt neticami augstas cenas.
Visas japāņu gaļas liellopu šķirnes tiek sauktas par Wagyu: “Wa” nozīmē japāņu un “gyu” nozīmē liellopus. Ir četras Wagyu šķirnes, no kurām tikai divas, japāņu melnā un japāņu brūnā, ir pieejamas ārpus Japānas. Wagyu liellopu gaļa ir pasaulē pazīstama ar savu garšu un tekstūru, un tā tiek uzskatīta par veselīgāku nekā standarta amerikāņu liellopu gaļa.
Sīkāk apskatīsim sešas pastāvošās japāņu liellopu šķirnes.
6 labākās Japānas liellopu šķirnes
1. Japāņu melnais (Kuroge Washu)
Slavenākā no japāņu liellopu šķirnēm, japāņu melnais, tika izmantota galvenokārt kā darba šķirne rīsu laukos pirms 20.th gadsimta un tika sertificēta kā vietējā šķirne. 1944. gadā. Gandrīz 90% no Wagyu krājumiem Japānā veido japāņu melnā gaļa, un šī šķirne ir pazīstama ar to, ka ražo vienu no pasaulē labākajām liellopu gaļas gaļas šķirnēm ar smalkām tauku sloksnēm, kas pazīstamas kā marmors, kas atrodamas pat uz liesās. gaļa.
2. Japāņu brūns (Akage Washu)
Japāņu brūnais, kas galvenokārt audzēts Kumamoto un Koči reģionos, ir otra populārākā no Wagyu šķirnēm. Kumamoto līnija ir visizplatītākā, savukārt Kochi līnija sastāv tikai no pāris tūkstošiem liellopu, un tā nav sastopama ārpus Japānas. Japāņu brūnais liellops tika sertificēts kā vietējais gaļas liellops 1944. gadā. Šķirne ir pazīstama ar zemu tauku saturu un liesu gaļu, padarot to par veselīgāku izvēli ēstājiem, kas rūpējas par veselību.
3. Japāņu aptaujātie (Mukaku Washu)
The Japanese Polled ir pieejams tikai Japānā un tika iegūts, krustojot Skotijas Aberdīnas angusu un Japanese Black. Tā tika atzīta par vietējo šķirni 1944. gadā, un tā ir pazīstama ar augstu liesās gaļas saturu un atšķirīgo Wagyu garšu. Šķirne ir vismazāk apdzīvotā no visām četrām Wagyu šķirnēm, un Japānā mūsdienās ir palikuši tikai vairāki simti.
4. Japāņu šorthorns (Nihon Tankaku Washu)
Japāņu šorthorns ir pieejams tikai Japānā. Šķirni audzē galvenokārt Japānas Tohoku reģionā, un tās ģenētika tika pakāpeniski uzlabota, krustojot to ar vietējiem liellopiem šajā reģionā. Japāņu šorthorns tika reģistrēts kā vietējais gaļas liellops 1957. gadā, un tas ir pazīstams ar savu unikālo, liesu, maigi aromātisko gaļu un zemu tauku saturu.
5. Kuchinoshima
Kučinošima ir ļoti apdraudēta japāņu mazu savvaļas liellopu šķirne. Šķirne ir sastopama tikai Kučinošimas salās Japānas dienvidos, un tā ir viena no divām mazām vietējām Japānas šķirnēm, kuras nekad nav krustotas ar Rietumu liellopu šķirnēm. Šķirne radās, kad liellopi aizbēga no fermām 1900. gadu sākumā un kļuva savvaļas, taču mūsdienās ir saglabājušies mazāk nekā 100 no šiem liellopiem.
6. Mishima
Mišima ir apdraudēta savvaļas japāņu liellopu šķirne, un kopā ar Kuchinoshima ir viena no divām šķirnēm, kas nav krustotas ar Rietumu liellopiem. Šķirne ir sastopama tikai Mišmas salā Japānas ziemeļos, un 1928. gadā tā tika atzīta par Japānas nacionālo dārgumu. Suga ir ļoti apdraudēta, un mūsdienās ir saglabājušās tikai aptuveni 100.
Kāpēc Wagyu liellopu gaļa ir tik dārga?
Wagyu liellopu gaļa ir zināma kā maigāka un sulīgāka nekā standarta amerikāņu liellopu gaļa ar izteiktu sviestainu garšu un unikālu marmorējumu, ar tauku svītrām, kas stiepjas pa visu liellopu gaļu, nevis tikai ap to. Tauki kūst arī daudz zemākā temperatūrā ar “mutē kūstošu” garšu, ko nevar atkārtot ar citu liellopu gaļu. Wagyu liellopu gaļa tiek uzskatīta arī par veselīgāku nekā cita sarkanā gaļa, jo mononepiesātināto un piesātināto tauku attiecība Wagyu ir augstāka nekā citā liellopu gaļā.
Wagyu liellopu gaļa var maksāt līdz pat 10 reizēm vairāk nekā standarta liellopu gaļa, taču ne tikai tekstūras un garšas dēļ. Wagyu liellopu gaļai ir tik dārga cena, un tas ir veids, kā tiek audzētas govis. Jaunie Wagyu liellopi tiek baroti ar pienu ar rokām un tiek audzēti ganībās atklātās ganībās. Turklāt visiem Wagyu liellopiem tiek veikta DNS pārbaude un Japānas valdība to stingri regulē, un vairoties ir atļauts tikai vislabākajiem ģenētikas pārstāvjiem.
