Agrāk fileja mignon bija labākā liellopa gaļa, kādu vien var dabūt. Lai gan tā ir taisnība par griezumu, tas ir atšķirīgs stāsts par gaļas avotu. Jūs dzirdēsiet par Black Angus, Charolais un Chianina kā populārākajām šķirnēm. Jaunākie bērni blokā ir Wagyu un Kobe liellopu gaļa. Jautājums ir, vai tie ir vienādi un vai tie ir cenas vērti?
Diemžēl ir daudz mītu un nepareizu priekšstatu, kas saistīti ar abiem terminiem. Mēs apspriedīsim, ko katrs no tiem nozīmē, lai jūs varētu izdarīt apzinātu izvēli pārtikas preču veikalā vai no sava iecienītākā restorāna ēdienkartes. Viena lieta ir droša. Gaļas cienītāji novērtēs garšu un kvalitāti, ko katrs ceļ galdā.
8 izplatītākie Wagyu un Kobe liellopu gaļas mīti un maldīgi priekšstati
1. Wagyu liellopu gaļa ir gadsimtiem veca greznība
Daudzi cilvēki domā, ka Wagyu liellopu gaļa ir kaut kas tāds, kas pastāv jau mūžīgi. Tomēr tam nav jēgas, ja domājat par Japānu. Tā ir salu valsts, kurā jūras veltes ir dzīvnieku izcelsmes olb altumvielu priekšgalā. Galu galā tas ir sinonīms dažādu veidu suši, nori un nūdelēm. Jūs, visticamāk, atradīsit cūkgaļu vai vistu, nevis liellopu gaļu. Pēdējā iekļuva ēdienkartē līdz 1800. gadu beigām.
2. Ir vairāk nekā viena Wagyu liellopa gaļa
Termins Wagyu tiek tulkots kā japāņu liellopi, kas attiecas uz četriem specifiskiem celmiem. Tas nozīmē, ka ir vairāk nekā viena tā sauktā Wagyu liellopu gaļa. Tomēr tikai divi no četriem ir pieejami ārpus Japānas. Tāpēc jūs redzēsit American Wagyu par dzīvniekiem, kas audzēti šeit štatos. Japāņu polled un Shorthorn ir pieejami tikai šajā valstī. Šeit atradīsit tikai brūno un melno veidu.
3. Vagju gaļas liellopi dzīvo greznu un lutinātu dzīvi
Viens no visizplatītākajiem un, atklāti sakot, smieklīgākajiem mītiem par Wagyu un Kobe liellopu gaļu, ir tas, ka šie liellopi dzīvo visu mūžu, ar lutināšanu un īpašām procedūrām, kas ir cienīgas ar vissmagākajiem spa. Nē, viņi nesaņem sejas kopšanas procedūras, Himalaju sāls akmeņu masāžas vai klasiskās mūzikas straumēšanu savos stendos, kas iekārtoti spalvu gultās. Tomēr viņi saņem izcilu aprūpi un uzturu, kas ietekmē to ražoto liellopu gaļu.
4. Wagyu liellopu gaļa jums nav veselīga
Šis mīts ir saistīts ar marmorēšanu vai taukiem, kas atrodas liellopu gaļas liesajā gaļā. Tas viss ir saistīts ar izplatīšanu. Griežas un saistaudi ir lietas, ko redzēsit zemākas kvalitātes griezumos. Marmorēšana piešķir Waygu liellopu gaļai garšu un maigumu. Dzīvniekiem, kas izmitināti mazās telpās, tā ir lielāka daļa, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc šī gaļa garšo tik labi. Tomēr tas nenozīmē, ka tas ir trekns un neveselīgs.
5. Wagyu liellopu gaļa nozīmē izcilu kvalitāti
Cilvēki mēdz pielīdzināt Wagyu liellopu gaļu kvalitātei. Lai gan tas lielākoties ir taisnība, tas nav pašsaprotami. Atcerieties, ka mēs runājam par liellopu šķirnēm. Tik daudzas lietas var ietekmēt to sniegtās gaļas kvalitāti, sākot no uztura līdz fiziskai slodzei un beidzot ar vaislas ganāmpulka kvalitāti. Tomēr Amerikas Wagyu asociācija cenšas popularizēt šos augstākos standartus, lai šī asociācija būtu patiesa.
6. Jums jādodas uz Japānu, lai baudītu Wagyu liellopu gaļu
Wagyu liellopu gaļa ir ne tikai Japānā. Amerikāņu Wagyu liellopi pastāv un ražo šo augstas kvalitātes gaļu, lai gan ar garšu, kas atspoguļo audzināšanu un vidi. Šo vietas sajūtu franči izmanto, lai aprakstītu vīna terroir. Tas viss ir atkarīgs no tā, lai reģionālais produkts būtu unikāls. Tas pats attiecas uz Wagyu liellopu gaļu neatkarīgi no tā, kur to iegūstat.
7. Kobes liellopu gaļa jūsu pārtikas veikalā ir īstā lieta
Kobes liellopu gaļas termins bieži tiek lietots ar nepareizu marķējumu, kas tikai iemūžina šos mītus. Fakts paliek fakts, ka mazā Kobes liellopu gaļa nonāk restorānos ārzemēs, nemaz nerunājot par pārtikas preču veikaliem. Dažās aprindās šis termins ir kļuvis par savu dzīvi, padarot to vēl mulsinošāku patērētājiem, kuri vēlas īstu lietu. Tādējādi mēs nonākam pie pēdējā, bet vissvarīgākā līdzņemamā ziņojuma.
8. Abi termini nav savstarpēji aizvietojami
Mītu un nepareizu priekšstatu izpratne sākas ar abu terminu atšķiršanu. Kā jau minējām iepriekš, Wagyu attiecas uz liellopu celmiem. No otras puses, Kobe ir vieta, kur zemnieki audzē šos dzīvniekus. Lai gan Kobes liellopu gaļa var būt Wagyu, nav skaidrs, ka Wagyu ir Kobes liellopu gaļa. Tas ir tāpat kā teikt, ka dzirkstošais vīns, ko dzerat, ir šampanietis. Tas irtikaitaisnība, ja tas ir no šī reģiona.
Noslēguma domas: Vagju un Kobes liellopu gaļa
Zenīgāki gardēži novērtēs kvalitāti, ko galdā piedāvā Wagyu un Kobe liellopu gaļa. Viņi sapratīs viņu piedāvāto lielisko garšu un maigumu. Viņi arī zinās atšķirību starp diviem terminiem. Labākais, kas izriet no šīs diskusijas, ir tas, ka liellopu gaļai ir kvalitātes atšķirības. Ja ierobežojat patēriņu, ir vērts zināt, kā izbaudīt labāko, ko varat iegūt.
