Mēs neko neiemācīsim, sakot, ka gailis attiecas uz vistas vaislas pieaugušu tēviņu. Bet vai zinājāt, ka var ēst arī vīriešu kārtas vistas? Tas ir arī franču virtuves pamatelements, īpaši slavenais coq-au-vin (burtiski “gailis vīnā”). Tomēr ir diezgan neparasti atrast gaiļa gaļu vakariņās lielākajā daļā amerikāņu māju. Tomēr tā garša un uzturvērtība varētu pelnīt vēl lielāku uzmanību.
Gaiļa īss pārskats
Atšķirībā no kapona, kas ir kastrēts, gailim ir raksturīgs cekuls un lielāka muskuļu masa, pateicoties lielākam vīrišķo hormonu daudzumam. Tas ir Galliformes kārtas un Gallus gallus domesticus pasugas putns. Tādējādi gailis ir gluži vienkārši dzimumbriedumu sasniedzis (vairāk nekā 6 mēnešus vecs) tēviņš.
Tā kā gailis ir vecāks par vistu, tas ir lielāks un var izaugt līdz 10 mārciņām. Tā mīkstums ir stingrāks, bet arī garšīgāks nekā vistas gaļai.
Kāda ir gaiļa uzturvērtība?
Tāpat kā citi mājputni, gaiļi ir lielisks olb altumvielu avots un veicina muskuļu un kaulu veselību. Gaiļa gaļa tomēr ir treknāka nekā vistas gaļa. Tomēr lielākā daļa tā tauku atrodas zem ādas; tāpēc to ir samērā viegli izņemt, kad mājputni ir pagatavoti.
Turklāt gaiļa gaļa nodrošina arī mikroelementus, piemēram, cinku un B grupas vitamīnus, īpaši B3 vitamīnu.
Kā garšo gailis?
Gailim ir ļoti smaržīga un garšīga mīkstums, taču tas ir stingrāks par citiem mājputniem. Tāpēc to parasti vairākas stundas vāra vīnā, lai tas kļūtu mīkstāks.
Kā pagatavot gailīti?
Gaili var pagatavot sautējumā, piemēram, slaveno coq-au-vin. Gaļu ieteicams iepriekš marinēt, lai tā kļūtu vēl mīkstāka. Pēc tam to pagatavo marinādē, pievienojot dažādus garšaugus, piemēram, timiānu, rozmarīnu un ķiplokus, vai dārzeņus, piemēram, burkānus, sēnes vai citus. Ņemiet vērā, ka želatīns, kas rodas tā mizas vārīšanas rezultātā, saista mērci, kuru vēlaties pievienot savam ēdienam. Izvairieties no gaiļa gaļas sautēšanas vai cepšanas, jo tā kļūs neēdama.
Nedaudz eksotiskākā veidā gaili var pagatavot arī ar kariju vai citiem garšvielu maisījumiem. Gaili varat pievienot mērcē ar tvaicētiem kartupeļiem, rīsiem un svaigiem makaroniem.
Gaiļa grēdas var arī ēst. Lai tos pagatavotu, vienkārši pagatavojiet tos sālsūdens, miltu un citronu sulas maisījumā, pirms nokasiet un ierīvējiet ar sāli (lai noņemtu ārējo slāni), pēc tam apcepiet pannā uz sviesta pamatnes.
Kur nopirkt gaiļa gaļu
Gaiļa gaļa pārtikas preču veikalos ir sastopama ļoti reti. Visticamāk, jums tas būs jāpasūta gaļas veikalā vai putnu veikalā. Kad esat atradis savu gaili, noteikti pieskarieties tā gaļai, kurai jābūt ļoti stingrai. Ja gailis tiek pārdots vesels ar galvu, pārliecinieties, ka cekuls ir mīksts un nav izžuvis. Turklāt tā krāsai jābūt košai.
Kāpēc amerikāņu mājās ir tik neparasti ēst gaili?
Lielākā daļa cilvēku, kas dzīvo amerikāņu mājās, nav pieraduši ēst gaili tikai tāpēc, ka to ļoti reti var atrast pārtikas preču veikalā. Patiešām, gaiļus audzēt gaļai ir dārgāk nekā vienkāršu cāļu audzēšanu. Turklāt vistām nav nepieciešams gailis, lai dētu olas lietošanai pārtikā, tāpēc reti vistu ganāmpulkos var atrast vairāk par vienu vai diviem gaiļiem.
Iesaiņošana
Ja jums ir paveicies atrast gaili pie sava iecienītā miesnieka, nevilcinieties nogaršot šo gaļu, par kuru zināms, ka tā ir stingra, bet garšīga. Pēc marinēšanas sarkanvīna un garšaugu maisījumā vāriet divas vai trīs stundas šajā marinādē un pārsteidziet savus viesus nākamajā Pateicības dienā!
