Ja esat dzirdējuši par Wagyu liellopu gaļu, droši vien esat dzirdējuši arī to, ka tā šobrīd ir viena no dārgākajām gaļas šķirnēm pasaulē. Tie, kas dabūjuši nogaršot, saprot, kāpēc. Wagyu liellopu gaļai ir unikāla sviesta garša, un tā ir tik maiga, ka kūst mutē vairāk nekā jebkurš cits steiks, ko esat ēdis. Tomēr, ja maksā vairāk nekā 200 ASV dolāru par mārciņu, cenai ir jābūt labākam iemeslam, nevis tam, ka tā garšo labi.
Ir diezgan daudz faktoru, kas atspoguļojas kopējā Wagyu liellopu gaļas cenā. Iespējams, esat dzirdējuši dažas izplatītas baumas, ka govīm ir jāsaņem masāžas, lai sadalītu taukus vai ka tās tiek barotas tikai ar zāli un alu. Neticiet visam, ko esat dzirdējis. Tā vietā apsveriet dažus patiesos iemeslus, kāpēc Wagyu liellopu gaļa ir tik dārga.
Kāpēc Wagyu liellopu gaļa ir tik dārga? (8 iemesli)
1. Ģeogrāfija
Īstai Wagyu liellopu gaļai ir jābūt no Japānas. Ja jūs kaut ko zināt par viņu valsti, jūs zināt, ka 80% zemes ir kalni. Lauksaimniekiem pieder garas, šauras ielejas, kas atrodas starp kalniem, lai audzētu savus lopus. Visa valsts vien ir mazāka nekā Kalifornija, kas nozīmē, ka kopumā nav daudz zemes, ar kuru strādāt.
Tipiskā partija Wagyu liellopu gaļas audzēšanai Japānā varētu saturēt no 10 līdz 100 liellopiem, turpretim ASV būtu tūkstošiem. Wagyu vienkārši nav tik viegli pieejama sabiedrībai kā parastā liellopu gaļa šeit, ASV
2. Barošanas laiki
Vagyu liellopi tiek baroti un audzēti ilgāk nekā cita veida liellopi. Vidēji govs tiek barota apmēram 30 mēnešus pirms nosūtīšanas uz kaušanu. Wagyu govīm ir jāēd divreiz ilgāks laiks, lai muskuļos attīstītos tauku marmors. Tātad, ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka Wagyu liellopu gaļas audzēšana maksā divreiz vairāk nekā parastie liellopi.
3. Vide bez stresa
Viena no svarīgākajām Wagyu lauksaimniecības praksēm ir nodrošināt liellopiem zema stresa vidi, kurā dzīvot. Dzīvniekiem, kuriem ir augsta enerģija vai kuri jūtas saspringti, ir paaugstināts adrenalīna un kortizola līmenis. Šīs ķīmiskās vielas var ātri pasliktināt liellopu gaļas kvalitāti un padarīt to mazāk garšīgu un stingrāku.
Tiek veikti daudzi pasākumi, lai govis nebūtu stresa. Lauksaimnieki atsakās pārpildīt savus aplokus ar pārāk daudzām govīm. Viņi arī cenšas noturēt apkārtni klusu un nošķirt visas govis, kurām nesanāk. Viņiem tiek nodrošināta arī pastāvīga svaiga tīra ūdens piegāde un zālaugu lauki.
4. Darbaspēka izmaksas
Japānā darbaspēks vien ir dārgs, un darbaspēka izmaksas Wagyu liellopu audzēšanā ir tikpat augstas. Tas varētu būt saistīts ar iedzīvotāju skaita samazināšanos un zemo dzimstības līmeni.
5. Drošība
Wagyu liellopu gaļas audzēšana ir tradīcija, kas ir pārmantota simtiem gadu. Ir ieviesti daudzi stingri pasākumi, lai neļautu patērētājiem iepirkties no krāpnieciskiem Wagyu piegādātājiem. Krāpšana tiek uztverta pietiekami nopietni, lai katram piedzimušajam Wagyu teļam tiek noņemts deguna nospiedums un 10 ciparu identifikācijas numurs, kas tiek ievadīts datu bāzē, lai reģistrētu viņu dzimšanas datumu, vecākus, vecvecākus, šķirni un barības vietu, kurā tie atrodas.
6. Importēšanas izmaksas
Lai gan lauksaimnieki Amerikas Savienotajās Valstīs apgalvo, ka viņi audzē arī Wagyu liellopu gaļu, nav ieviesti nekādi noteikumi, lai pārbaudītu asins līniju. Mazākās operācijas no Japānas nozīmē, ka viņu liellopu gaļa būs dārgāka. Šīs liellopu gaļas importēšana mūsu valstī ir cits stāsts. Visā ASV ir importa kvota, un pēc tās aizpildīšanas jebkurai Japānas importētajai liellopu gaļai tiek piemērots augsts nodoklis.
7. Gēni
Vagyu liellopi savulaik tika audzēti rīsu fermās. Viņiem bija liela slodze un maz pārtikas. Laika gaitā viņu ķermeņi pielāgojās, lai muskuļos uzkrātu vairāk enerģijas. Šī mutācija piešķir liellopiem to biezo marmorējumu. Īstā Wagyu liellopu gaļa nāk tikai no tīršķirnes liellopiem. Lai gan jūs varētu atrast gaļu no krustojumiem, tiek teikts, ka tīršķirnes liellopi joprojām garšo ievērojami labāk.
8. Pieprasījums
Ja ekonomikas stunda jums kaut ko iemācīja, vajadzētu būt, ka līdz ar pieprasījumu nāk augstākas cenas. Mēs neesam pārliecināti, ka šī liellopu gaļa būs tik ļoti pieprasīta uz visiem laikiem, taču nav pazīmju, ka tā drīzumā samazināsies.
Secinājums
Ir grūti pretoties steikam ar tik unikālu marmorējumu, ka vienkārši zināt, ka tā būs viena no labākajām lietām, ko jebkad esat nogaršojis. Wagyu liellopu gaļa ir dārga, un diemžēl ne visi varēs to atļauties savas dzīves laikā. Cilvēki, kuriem ir paveicies atļauties šo delikatesi, zina, cik šī gaļa patiešām ir īpaša. Augstā cena varētu šķist smieklīga, taču cenu noteikšanai ir daudz iemeslu, kas ir diezgan saprātīgi.
